Aká je hlavná zložka jedlej želatíny?
Hlavnou zložkou jedlej želatíny je proteín a želatína sa tiež nazýva zvierací lepidlo. Vyrába sa z zvierat, kostí a odpadu z koženého priemyslu. Bežná želatína na trhu sa väčšinou vyrába z kravských kostí, kravských kostí alebo ošípaných. Želatína je makromolekulárny hydrofilný koloid, ktorý je produktom čiastočnej hydrolýzy kolagénu. V závislosti od účelu sa tiež líšia požiadavky na kvalitu želatíny. Pri použití ako spojivo je hlavnou požiadavkou pevnosť v spojení. Pri použití vo fotografii, jedle a iných poliach sa zdôrazňuje čistota produktu.
Klasifikácia želatíny:
1. Podľa produkčnej metódy je želatína rozdelená na alkalickú želatínu (tiež známa ako želatína typu B), kyselina želatína (tiež známa ako želatína typu A) a enzýmová želatína. Najväčší rozdiel medzi tromi typmi želatíny je to, že v procese predbežnej ošetrenia sa používajú rôzne metódy produkcie želatíny. Výstup želatíny typu B sa radí najskôr medzi tri typy želatíny. Suroviny sú vopred ošetrené v alkalickom médiu a po neutralizácii sa extrahujú v neutrálnom médiu. Želatína typu A sa vzťahuje na želatínu získanú predbežným ošetrením surovín v kyslom médiu a ich extrahovaním v kyslom médiu. Enzymatická želatína sa vzťahuje na želatínu extrahovanú zo surovín enzýmovým predbežným ošetrením v médiu s miernou hodnotou pH.
2. Želatína je možné podľa jej použitia rozdeliť na jedlú želatínu, liečivú želatínu, fotografickú želatínu a priemyselnú želatínu.
3. Podľa rôznych vlastností sa dá rozdeliť na vysoko kvalitnú želatínu, želatínu nízkej kvality a kostné lepidlo. Medzi nimi sa želatína vysokej kvality označuje ako želatína, ktorá sa nazýva želatína v zahraničí, a želatína nízkej kvality a kosti sa nazývajú lepidlo.
